La gibelotte

Assiette de gibelotte

La traditionnelle gibelotte des îles

Il faut remonter à 1926 pour retrouver les origines de ce plat devenu le mets par excellence de la région de Sorel-Tracy. À cette époque, Berthe Beauchemin, une femme que l'on dit presque aussi légendaire dans les îles que le Survenant lui-même, est une des premières à commercialiser cette recette.

Au départ constituée de lard salé, de pommes de terre, de sel, de poivre ainsi que de sauvagine, une espèce de canard, la recette doit s'adapter à une nouvelle réalité une dizaine d'années plus tard : une loi interdit désormais la consommation de sauvagine. C'est pour cette raison que la barbotte et la perchaude selon les endroits fait son apparition dans la recette. Au fil du temps, d'autres ingrédients s'y greffent : maïs, tomates, carottes et oignons.

Malgré les variations qui existent, cette recette continue de faire le délice des gens de la région et de piquer la curiosité des visiteurs. 

Cela explique sûrement le succès du Festival de la gibelotte qui a lieu chaque année depuis plus de 30 ans!

Goûter à la gibelotte

Plusieurs restaurants de la région servent fièrement la traditionnelle gibelotte des îles dont :

La recette

Ingrédients

  • 1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché
  • 4 oignons espagnols, hachés
  • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de poulet
  • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de bœuf
  • 4 livres (1,8 kg) de pommes de terre, coupées en dés
  • ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
  • ½ tasse (125 ml) de soupe aux tomates concentrée
  • 2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées
  • 2 tasses (500 ml) de maïs en grains
  • 1 ¾ tasse (435 ml) de haricots jaunes
  • 1 tasse (250 ml) de pois verts
  • 3 carottes tranchées
  • Sel et poivre
  • Laurier, thym, persil, basilic et sel de céleri (au goût)
  • 3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte

Préparation

  • Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).
  • Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois et faire mijoter 2 heures.
  • Ajouter les filets de poissons (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).
  • Cuire 15 minutes.
  • Servir avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain crouté et du bon vin!

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Date d'impression : jeudi 20 juillet 2017